Pompoen is rijk aan caroteen, mineralen en ijzer. Het vruchtvlees van de pompoen zit vol met Betacaroteen een krachtige antioxidant die het lichaam beschermt tegen tal van vrije radicalen die kankers veroorzaken. Vooral het risico op longkanker, slokdarmkanker en darmkanker vermindert door het eten van pompoen.

Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 50 minuten
Wachttijd: 4 uur

Ingredienten bodem:
– 300 gram rauwe walnoten
– 1 el kokosolie
– 80 ml siroop (dadel-, rijst- of ahorn-)
– 100 gram amandelmeel
– 3 el gebroken lijnzaad
– 2 el kokosbloesemsuiker
– Snuf kaneel

Ingredienten vulling:
– 800 gram flespompoen geschild
– 3 el maizena
– 80 ml siroop (dadel-, rijst- of ahorn-)
– 100 gram kokosbloesemsuiker
– 60 ml kokosroom (geen light)
– 1 el kokosolie
– 2 tl vanille-extract
– 2 tl kaneel

Benodigdheden:
– Keukenmachine of staafmixer
– Oven
– Bakblik van 22 cm
– Bakpapier

Bereidingswijze:
1. Verwarm je overn voor tot 175 graden en bekleed je bakblik met bakpapier.
2. Doe de walnoten in je keukenmachine of gebruik de staafmixer en mix ong 45 seconden. Meng de kokosolie met de siroop op laag uur. Schep de walnoten, de warme kokosolie, siroop, het amandelmeel, lijnzaad, de kokosbloesemsuiker en kaneel in een grote kom en mix met je handen tot je een dik en plakkerig deeg hebt, Is het deeg te droog voeg dan wat kokosolie toe.
3. Druk dit in de bakvorm. Prik met een vork 5 x in de bodem zodat deze niet bol komt te staan in de oven. Zet de taartbodem in de voorverwarmde oven en bak in ong 10 minuten goudbruin.
4. Snijd de pompoen in blokjes en kook deze in 10 minuten zacht. Mix met de keukenmachine of staafmixer tot puree. Meng in een grote bak de maizena met de siroop. Voeg vervolgens alle andere ingredienten toe en roer goed door.
5. Schep de pompoenvulling op de bodem van de taart en bak 50 minuten in de oven op 175 graden. Zet de pompoentaart in de koelkast en laat de taart een nachtje (minstens 4 uur) opstijven. Versier eventueel met pecannoten en een klein beetje kokos.