Curry van boerenkool en zoete aardappel

Een stevige curry van boerenkool en zoete aardappel. Deze pittige rode curry met kokosmelk heeft een romige textuur en smaakexplosie! Een eenvoudig gerecht Oost en West op zijn best.  Bereidingstijd 30 minuten.

Benodigdheden voor ongeveer 2 personen:

  • 5oo gram boerenkool
  • 2 grote zoete geschilde aardappelen
  • 2 theelepels rode Thaise currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 ml water
  • 1 theelepel kokosolie
  • Optioneel 1 theelepel Himalaya of Keltisch zout
  • Verse, fijngesneden kurkuma en/of gember, ongeveer ter grote van een knoflookteen

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een bakpan. Snijd de boerenkool in brede repen van ongeveer 1 cm. Ook de stelen en laat ze zachtjes aanbakken in de kokosolie.

Snijd de zoete aardappel in plakken van 2 cm en daarna in vieren. Voeg de zoete aardappel na 5 minuten bij de boerenkool en bak 3 minuten mee. Voeg daarna de currypasta toe en meng goed door elkaar. Voeg kokosmelk en water toe en laat 10 a 15 minuten stoven.

Lekker om te serveren met zilvervliesrijst, bulgur, haverkorrels of quinoa.

Eet Smakelijk.

 

Crumble met wortelgroenten en paranoten

Crumble met wortelgroenten en paranoten. Een heerlijk ovengerecht en de bereidingstijd meer dan waard! Bereidingstijd 90 tot 105  minuten voor ongeveer 4-6 personen.

Benodigdheden:

  • 1 kg wortelgroenten. Ik koos voor pastinaak en zoete aardappel. Maar je kunt ook denken aan: knolraap, knolselderij. Wortel of pompoen. Geschild in stukken van ongeveer 3 cm (optioneel 500 gram kippendijen, neem dan 1/3 groenten minder)
  • 2 uien in parten
  • Paar takjes rozemarijn
  • 2 tl zoet gerookte paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 200 ml creme fraiche
  • 3 el maizena
  • 1 el grove mosterd
  • 185 ml witte wijn
  • 600 ml groente bouillon

Voor de topping:

  • 75 gram boter ( ik koos voor kokosvet)
  • 1 teen knoflook geschild en geperst
  • 75 gram bloem
  • 50 gram havermout
  • 75 gram paranoten in kleine stukjes (pistache noten of cashew is ook heerlijk)
  • 30 gram geraspte (eventueel vegetarische) Parmazaanse kaas of cheddar

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de wortelgroenten , de ui, de rozemarijn en gerookte paprikapoeder in een braadslede en meng er een flinke scheut olijfolie door. Voeg zout en peper toe en rooster de groenten terwijl je ze een paar keer draait 35-45 minuten in de oven. Tot ze volledig gaar zijn en bruin beginnen te worden.

Klop terwijl de groenten in de oven staan de creme fraiche, de maizena en de mosterd door elkaar. Zet het mengsel apart.

Meng voor de kruimeltopping de boter, knoflook, bloem en de havermout lichtjes door elkaar. Voeg zout en peper toe en roer de noten en de kaas erdoor.

Haal de groenten uit de oven en zet de braadslede op laag vuur op het fornuis. Schenk de witte wijn erbij en breng deze aan de kook. Kook 30 seconden en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en roer het creme-fraichemengsel erdoor tot de saus wat ingedikt is. Verwijder de Rozemarijn en voeg peper en zout naar smaak toe.

Schep het gerecht in een grote ovenschaal of in kleine ovenschaaltjes. Strooi de kruimeltopping erover en zet het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt.

Eet smakelijk.

 

 

Roze quinoasalade

Deze Quinoa salade met geroosterde biet en sjalot is een heerlijke frisse vegetarische salade met een mooie roze kleur door de bietjes, en het heeft een zacht zoete smaak. Lekker gezond en zeer voedzaam. Eet smakelijk.

Ingredienten:

  • 500 gram rode bieten
  • 300-400 gram gekookte quinoa (of bulgar of haverkorrels)
  • 2 zeer fijn gesneden rode uien
  • Paar el zeer fijngesneden citroenverbena)

Dressing:

  • Rasp en sap van 1 biologische sinaasappel of citroen
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 2 el (manduka)honing
  • 2 el rode balsamicoazijn
  • 2 el hennep-, perilla,- of olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
Was de bieten en schil ze, snijd ze in kleine blokjes. Kook ze gaar in de pan met een laagje water.
Wanneer de bietjes bijna gaar zijn voeg de (al eerder gekookte quinoa) toe. Giet het kookvocht af en laat alles afkoelen. De gesnipperde ui en ciroenverbena vermengen met bietjes en quinoa.
Schep de dressing erdoor wanneer de salade lauwwarm is.
Wanneer je de salade op een platte schaal legt kun je deze mooi garneren. Denk daarbij aan:
*Handjevol spinazie of andere groene blaadjes
*Geraspte waspeen
*Wat fijngesneden kruiden als peterselie, koriander of rode basilicum
*frambozen, rode bessen
*avocado, feta, gehakte noten

Curry met zoete aardappel

Hierbij een heerlijk Curry met zoete aardappel recept. De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Maar omdat die op veel plekken kan groeien, heeft de mens dit gewas tijdens de afgelopen eeuwen over de hele wereld verspreid. Anders dan de naam doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen familie van de aardappel maar namelijk een knolgewas, afkomstig van een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is dus eigenlijk een groente.

Gezonde leverancier van koolhydraten

Als je kan kiezen tussen koolhydraten die snel worden opgenomen en koolhydraten die langzaam worden opgenomen, dan is langzaam absoluut beter. Snelle koolhydraten laten de bloedsuikerspiegel pieken en dat is slecht voor onze gezondheid. Door deze koolhydraten neemt ook je lichaamsgewicht toe en stijgt het risico op obesitas en diabetes type 2. Ons lichaam is gebaat bij koolhydraten die langzaam worden opgenomen. De zoete aardappel levert zulke koolhydraten. En daarbij zitten er ook nog eens allemaal belangrijke vitamines en mineralen in zoete aardappel die bijdragen aan onze gezondheid. En laten we natuurlijk niet vergeten dat de zoete aardappel heel lekker en veelzijdig is, extra lekker in een curry met zoete aardappel!

Extra info over dit recept:
Voor 2 personen
Bereidingstijd 25 minuten
Vegan, glutenvrij, sojavrij, olievrij,

Ingredienten:
150 gram rijst (bruine)
2 grote uien
4 teentjes knoflook
2 el kokosolie
1 grote el rode currypasta
200 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
1,5 el kurkuma (gemalen)
200 gram zoete aardappel
150 gram pastinaak
400 gram uitgelekte kikkererwten uit pot
2 grote handen eikenbladsla
1 el rijstsiroop
1 tl versgemalen verse zwarte peper
1 snuf grof zeezout
Handje onbewerkte cashewnoten in stukjes

Bereidingswijze:
1. kook de rijst
2. pel de uien en knoflook. Verwarm de kokosolie in een diepe pan en snijd de uien en knoflook in kleine stukjes. 5 minuten fruiten met de currypasta.
3. voeg de groentebouillon toe en laat weer 5 minuten staan. Doe de kokosmelk en kurkuma erbij.
4. schil de aardappel en pastinaak. Snijd de zoete aardappel en pastinaak in kleine stukken en kook ze samen met de uitgelekte kikkererwten mee. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten staan.
5. roer de kikkererwten, eikenbladsla en rijstsiroop door de curry. Proef en brem op smaak met peper en zout. Serveren met rijst en stukjes cashewnoot.

Ook lekker met quinoa of om te varieren met andere groenten.

Bounty Taart

Gezonde bonbons van dadels en pindakaas

Bloemkool op italiaanse wijze

Bloemkool op Italiaanse wijze

Bloemkoolschotel

Bananenshake

Aziatische boerenkoolsalade

Aziatische boerenkoolsalade