Pompoen is erg gezond vanwege het hoge vitamine A gehalte, andere vitaminen zoals C, B2 en E, mineralen, Omega3 vetten en het is een natuurlijke ontstekingsremmer. Een prima ingredient om een gezonde cake mee te maken dus!

Benodigdheden

– 500 gram pompoen (schoon zonder schil en pitten). Alleen oude harde schil verwijderen.
– 250 gram gedroogde pruimen zonder pit
– 1 flinke lepel extra virgin koksolie
– 2 flinke dessertlepes cacao of carobepoeder (= ong 40 gram)
– 2-3 theelepels speculaas-of koekkruiden
– 2 theelepels kaneel
– Snufje zout
– Ong 100 gram zoete noten (cashew-,pistache of pecannoten)
– Ong 100 gram gemalen zonnebloempitten
– 25 gram kokosbloesem
– 2 flinke eetlepels boekweitmeel
– 10-12 gram Psylliumvezel (is goed voor de darmen en om cake stevig te maken.

Bereidingswijze

Snijd de pompoen doormidden en hol deze met een eetlepel uit. Schil de pompoen indien nodig en snijd in grove stukken. Kook de pompoen in weinig water beetgaar. De laatste minuut de gedroogde pruimen toevoegen. Het water afgieten en pureren met de kokosolie erbij. Maal de noten en pitten en voeg bij met de rest van de ingredienten. Naar wens extra cacao, kruiden of kokosbloem toevoegen. Voeg als laatste de psylliumvezels toe. Doe een vel bakpapier in de cakvorm en verdeel het mengsel in het cakeblik. Bak de cake ong 50 minuten op 140 graden. Laat goed afkoelen. Opstijven in de koelkast voordat je aan gaat snijden. Lekker met een beetje roomboter of kokosolie erop. Heerlijk als ontbijt!

Weetjes

Onze neurotransmitters worden in de darmen (en de hersenen) aangemaakt. Een goede darmflora is erg belangrijk.De darmflora heeft vooral vezels nodig. Is onze spijsvertering verstoord door onvoldoende van het juiste voedsel tot je te nemen of na een antibioticakuur ontstaat er een tekort aan melatonine, serotonine en dopamine. Wanneer je te weinig melatonine aanmaakt geeft dat slaapverstoring.